Ricette con il miglio

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Il miglio è un ottimo cereale che contiene molti sali minerali, ricco di vitamina A, di ferro, di magnesio e di fosforo. Il miglio decorticato non contiene glutine, oltre a chi segue la dieta vegana può essere consumato anche dai celiaci.

Come cucinare il miglio

Cominciamo con la ricetta base e vediamo come cucinare il miglio. Vediamo alcune ricette con il miglio da preparare per pranzi o cene. In cucina si presta a molte lavorazioni, il miglio si può cucinare in tante maniere, si possono preparare polpette, crocchette, si può cucinare con verdure e al gratin.

Miglio ricetta base

Ingredienti

  • 300 g di miglio
  • olio extravergine d’oliva
  • sale

Preparazione

  1. Sciacquate più volte il miglio, finché l’acqua risulta limpida.
  2. Mettete l’olio extravergine d’oliva in una padella e riscaldatelo, scolate per bene il miglio e fatelo tostare.
  3. Mettete a bollire una quantità di acqua pari al doppio del peso del miglio, salate e unite al meglio tostato, lasciate cuocere a fiamma bassissima con il coperchio sulla pentola.
  4. Il miglio dovrebbe raggiungere la completa cottura in una ventina di minuti circa.
  5. Togliete la pentola dal fuoco e lasciate riposare coperto per qualche istante prima di servire in tavola.

Alla nostra lista di ricette con il miglio, aggiungiamo questa cucinata con miglio e zucca.

Miglio con zucca

Il miglio con zucca è una ricetta vegetariana che richiede pochissimo tempo di preparazione ed è molto facile da preparare.

Ingredienti

  • 500 g di polpa di zucca
  • mezzo litro di latte
  • 100 g di miglio
  • parmigiano grattugiato
  • zucchero
  • burro
  • sale

Preparazione

  1. Tagliate a pezzetti la zucca e mettetela a cuocere nel latte insieme al miglio finché il cereale non è pronto e la zucca non è diventata tenera.
  2. Condite con il sale e lo zucchero, poi passate al setaccio.
  3. Servite spolverando con il parmigiano e aggiungendo un pezzetto di burro.

Miglio con cavolfiore al gratin

La ricetta vegana del miglio con cavolfiore al gratin va cotta al forno, vediamo come prepararla:

ingredienti

  • 2 tazze di miglio
  • 800 g di cavolfiore
  • 6 cucchiai di pangrattato integrale
  • 4 cucchiai di olio di semi di girasole
  • 2 cucchiai di tamari
  • sale

Preparazione

  1. Mettete a cuocere il miglio con quattro parti di acqua leggermente salata per 40 minuti.
  2. Nel frattempo mondate e lavate il cavolfiore.
  3. Riducetelo in cime e lessatelo in poca acqua salata bollente per circa 20 minuti.
  4. Mettete uno strato di meglio in una teglia leggermente unta, coprite con il cavolfiore, insaporite con olio e tamari e ricoprite con il miglio rimasto.
  5. Coprite con il pangrattato e irrorate il tutto con un filo d’olio.
  6. Infornate nel forno preriscaldato a 200°C e cuocete per 15 minuti

Un’altra ricetta con miglio e verdure molto saporita è preparata in questa maniera:

Miglio con verdure

Ingredienti

  • 300 g di miglio
  • 1 cucchiaio di curry
  • peperoncino
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1 Costa di sedano
  • 1 zucchina
  • 1 cucchiaio di farina
  • olio extravergine d’oliva
  • sale

Preparazione della ricetta del miglio con verdure

  1. Lavate molto accuratamente e mondate tutte le verdure.
  2. Affettate sottilmente la carota, il sedano e la zucchina e fateli rosolare a fiamma vivace in olio caldo per circa 20 minuti.
  3. Tritate la cipolla, mettetela a soffriggere in una pentola capiente e, quando sarà dorata, unite il miglio.
  4. Fatelo tostare, quindi portatelo a cottura con acqua bollente, come indicato nella ricetta base.
  5. Passate al setaccio le verdure stufate e tenetele da parte.
  6. In un tegame fate soffriggere qualche cucchiaio d’olio, il porro affettato sottilmente e unite la farina, fate tostare per circa cinque minuti.
  7. Aggiungete poi il passato di verdure, il curry e il peperoncino e fate addensare.
  8. Regolate di sale, unite il miglio cotto, mescolate bene e servite in tavola il piatto ben caldo.